1. Sherry-Essig in einer einzigen Rebsorte.
 1. Balsamico-Essig ohne Zuckerzusatz oder Karamellisierungsprozess.
 In jahrhundertealten Eichenfässern und unfiltriert gereift. Der Alterungsprozess geht in der Flasche weiter
 Komplexe und ausgewogene aromatische Palette und die breiteste auf dem Markt, die von Bitterkeit (Kakao, Schokolade) bis hin zu weicheren Tönen von kandierten Früchten, roten Früchten, Nüssen und Honig reicht.  
 Flaschendesign im Sherry-Wein / Tio Pepe-Stil.
 
 - Biodynamischer Anbau: in den Weinbergen „Albarizas“: Dies sind Gebiete mit sehr dichtem Kieselsand in der Nähe von Jerez in Andalusien, die mehr Licht reflektieren lassen. Kombiniert mit später Ernte und Trocknung der Trauben in der Sonne für 24 Stunden gelingt es uns, den in dieser Rebsorte enthaltenen natürlichen Zucker zu konzentrieren, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. 
 
 - Traditionelle Reifung auf der Grundlage der strengen Nachbildung der überlieferten Weinbereitungsmethoden von Sherry / PX-Weinen, bekannt als „Criada“ und „Solera“.
 Verwendung von hundertjährigen Eichenfässern, die zur Reifung von PX-Weinen verwendet wurden. Kontrolle des Säuregehalts auf weniger als 8%, um die Enteisungsfärbung zu fördern.